culinair fotograaf johann willsberger

Tot nu toe kende het buitenland alleen de Sauce Hollandaise. We weten dat onze keuken met de dag beter wordt, maar weet het buitenland het ook?

Gourmet nummer 35

Johann Willsberger geeft sinds 1976 het eetblad Gourmet uit. Het verschijnt vier maal per jaar in boekvorm. In zijn laatste uitgave houdt hij een pleidooi voor de Nederlandse restaurants. Hij roemt er zes en hun jonge koks. Eén van die zes is het restaurant De Graaf van het Hoogveen in Noordwijk van Ine en Joop Droogh. Het actieve echtpaar had een twintigtal vrienden aan tafel genood om het verschijnen van deze 35ste uitgave van Gourmet met de mooie kleurenreportages over ons land te vieren.

Hoe kwamen zij er in? Johann Willsberger, die samen met zijn compagnon dr. Karin Krüger voor deze avond uit München naar Noordwijk gekomen was, zei: " Ik kom wel bij de wijnboeren in Frankrijk en informeer dan, wat volgens hen een goed restaurant is."

wijnboeren

Nu is Ine gek op goede wijnen. Zij won dan ook de prijs voor de beste wijnkaart in Nederland. Men kent haar goed in Frankrijk en zij heeft het aan de wijnboeren te danken dat zij nu in het blad staat. Er staat zelfs een paginagroot portret van Ine in. En de wijnboeren hebben gelijk.

hairspray

Er waren deze avond zeven gangen met zeven even voortreffelijke wijnen. Aan de muren hingen kleurenopnamen van geslaagde gerechten, die de culinaire fotograaf van Gourmet had gemaakt. " Ik ben hier zeer strikt mee," aldus Johann Willsberger. " Ik laat de koks weten, dat ik onmiddellijk na het fotograferen de gerechten ook proef. Ik wil namelijk niet dat zij bijvoorbeeld hairspray over een canard a l'orange doen om die op de foto glanzend te laten uit komen. Ik houd niet van hairspray proeven."